钱柜平台777

首页 > 正文

从技艺、调味、摆盘,我们来谈谈什么是“中餐的魂”

www.theconstructiontechnology.com2019-07-13
钱柜娱乐手机版app

从艺术,调味和安排,让我们谈谈什么是“中国食物的灵魂”

0b5d5b174a5847918af27caf1b9a12dd.jpeg

“中国食品必须运用中国文化和元素来反映中国文化的精髓。这是基础。”

自从中国食品的发展,似乎已经走到了岔路口。有些人坚持传统,继续追根溯源,挖掘中国经典菜肴;有些人试图向西方学习,认为西餐可以反映现代餐饮标准。

孙立新大师说了一句话,“西餐是好的,那么美丽,那是别人的东西,不能代表中国菜。”现在一些世界级的选择已进入中国,中国菜的观点不同,专业厨师将如何反映? “中国食物的灵魂”?

分析中国烹饪比赛的中国元素

我们可以全面了解中国食品评价体系,并从中国烹饪技能竞赛的判断中分析相关要素。

等,主要分为口味,味道,颜色,刀,形,营养,卫生,技术难度和创新思路。

22d4d43f7fad4966909f6b71d89f0480.jpeg

中国烹饪技术]

2019年希尔顿中国厨房王锦标赛目前正在举行,以选择最有才华的中国烹饪厨师,并提高中国食品的市场地位和知名度。

5572c8c397b740d79f9c89618598e8d2.jpeg

烹饪比赛现场

比赛规定3道菜的烹饪时间为1小时,主要分为100年菜,占总分的20%;自制特产,占总数的35%;指定的黑匣子成分,占总数的45%。食品等级审查的内容如下:

味道

故事和吸引力程度

将菜单与书面菜单匹配

烹饪技术和技巧

创意和设置板

合理的菜肴大小

合理利用和成分损失

易于复制

22b67ceccf3247179db4fd79912c5fe2.jpeg

北部地区的获奖者展示了丰富的中国食物元素

标准化操作以避免误解

国家级鉴定和高级烹饪专家王皓提出了中国烹饪比赛的六大考虑因素。

1a189c9a4ee147a99e27820b147659e4.jpeg

对经验丰富的王皓老师的评价

1.务必阅读游戏规则,并仔细执行规则中规定的质量标准,如菜肴重量,刀具加工,烹饪技术,加工时间,厨房用具,餐具等。

2.选择适合比赛的菜肴,突出游戏的特点,注意味道,热量,餐具,拼盘和烹饪方法,或反映某个地区或某种菜肴的经典元素。

3.注重基本技能,在继承传统的基础上进行创新,使用(点击阅读),强调使用刀,强调(点击阅读),强调(点击阅读),这些都是基本技能。

cb027a3fe8444b63a5807888491be376.jpeg

烹饪锅煤气是中国食品的特色之一

4.注意原料本身的特性,根据季节,注意不要不时进食,并注意营养。

不成文的规定,只要放在盘子里,就必须食用。然而,也有厨师在盘子上放置不可食用的装饰品以获得视觉效果。这是一个大错误。

6.养成良好的工作习惯,注意操作和着装的规范性。游戏必须有自信,胸部的动力是基于工作日的积累。

首先要熟悉中国传统烹饪技术,并了解更多关于世界烹饪的知识

刘龙是中国食品专业评估师,也是世界中国食品工业联合会青年中国厨师委员会成员。

1ca05a5ef78640d3adca322c0d9fcc37.jpeg

刘龙老师对中国食品大赛有自己的看法

他认为,当中国厨师参加比赛时,平时在餐厅制作的菜肴确实存在一些差异。因为人们作为食客,他们更喜欢品味,其次是一些赏心悦目的视觉效果。由于比赛的评委是一些非常专业的人,他们的重点也是球员需要迎合的点,以获得高分。

不同层次的竞争有不同的要求,不仅要品尝菜肴的味道,还要有造型,工艺,美观,实用性,配色,营养配合,操作规范,安全卫生等诸多方面,所以这个也是每个人的中国烹饪比赛。感觉不那么炒菜,因为它不仅仅是好吃的。但对于游戏来说,味道的比例必须是最高的。

我们国家的厨师和比赛必须符合国际标准,但我们不能失去我们的特色。我们必须学习别人的优点,避免自己的缺点,让更多人了解,了解和喜欢中国菜。

“我的老师作为一所烹饪学校经常被问到烹饪学校的学生们还在练刀还是做猪肉和猪肉丝。为什么不教中国菜的创意融合?因为所有的创新和想法都来自传统烹饪,它是老一辈大师留下的宝贵财富。任何创新菜肴中使用的烹饪技术都与传统技术密不可分。“

厨师必须学习烹饪学校的传统基本技能,并了解当今社会餐饮业的发展趋势。因此,刘先生教授学生的理念是先学习基本技能,熟悉中国传统烹饪技术,更多地了解世界烹饪。借鉴。

中国菜应该有中国菜的味道,中国菜类型

北京便宜广场烤鸭集团有限公司副总经理兼行政总厨孙立新说:“中国食品必须运用中国文化和元素来反映中国文化的精髓。这是基础。西餐不是更好,那么美丽,这是别人的事。这并不意味着你。“

上海南浔哲力的行政总厨杨军也对内地有很多美食感到遗憾。今年没有传统的中国食品可以进入亚洲50家最好的餐厅。只选择了一家中式创意融合素食餐厅。

杨军大师烹制的传统菜肴相对纯正。他不会改变这种做法,如龙井虾,老窖,东坡肉,金牌肉和酱鸭等。

“我试图将西湖醋变成一个更小的尺寸。有一个六年的大师,说你可以改变,但你不能改变它,最后消失。这是杭州菜的代表,你把我的西湖醋改变得太多了,味道没有改变,而且已经改变了。这不是最初的经典。“

杨军大师在没有基础的情况下加入了“净红菜”。 “中国人有一种趋势,无论他们做什么,他们都喜欢追随潮流,不要忠于自己。这是因为没有价值,随着时间的推移,它已成为一个普遍的问题。

澳门美美米高梅酒店董事周大师认为,中国食品仍需简化。不要在中国菜中看到和吃太多西餐。中国菜应该有中国味道。它应该有它的类型。

6d266c81a37b4592b8f411ef27510afd.jpeg

东方私人住宅的老板梅大师认为,要了解“中国食品的精神”,有必要考虑添加当地食材,不仅是进口食材,还有国内食材。中餐不应该插入不合时宜的烹饪元素中。

f8c7881d31d947d99a9597d58b1a9797.jpeg

使用当地特殊成分和调味料

可以看出,当地美食应尽量使用当地食材和调味料来突出地域特色,而且成本和运输也有优势。

7bd63b2f620f4dbd8d6c272727bb99fa.jpeg

独特的丝瓜尖

搅拌香味的罐装气体

烹饪锅煤气(点击阅读)也是中国食品的特色之一,它可以最大限度地发挥成分和香料的香气,呈现出光滑顺滑的口感,而且大多数食客都喜欢这种炒菜。

减法是未来的趋势

“中国人更喜欢复合口味,更喜欢调味料,但国际食品一直在减肥,我们已经添加了一段时间。”

刘龙老师说,现在很多厨师都知道这个问题。成分越好,烹饪方法越简单,调味料也相同,以突出成分本身的味道。

a9335899c55c4018889a1d42a45755b1.jpeg

简单而简单的冷菜

适度学习西餐

“很多外国人的想法,菜肴的创造将比我们的更具前瞻性。特别是对于原料形状的加工,中国人会觉得这是一种传统,不是挑战自己,外国人敢于挑战自我。西餐让我有了更多的思考突破。“杨军大师也从西方食品中汲取灵感。

还有一些中国厨师利用西方食品的现代标准管理,先进的烹饪工具或技术以及展示方法。

0d2bbcd6ad22493387242fe81f10b9c1.jpeg

掌握整合的比例是关键。如果搭配不是绝对的并且失去了中国食物的原始特征,那将会适得其反。

今天的中国餐饮市场,讨论最多的是那些令人尴尬的“网红餐厅”,“中国菜的灵魂”在今天追赶潮流的时代还能保持吗?也许这不仅是厨师的责任,也是每个中国人需要思考的思想。

末端 -

一些图形资料是从互联网上引用的,仅用于信息共享和传播,不涉及商业用途。来源,参考资料和材料:希尔顿,厨师应用

,看多了

热门浏览
热门排行榜
热门标签
日期归档